🎂 НЕЖНЕЙШИЙ ТОРТ-СУФЛЕ С МАЛИНОЙ. 😍
Есть тут любители нежнейшего суфле с натуральным малиновым мармеладом? А ещё с лёгким и воздушным бисквитом.. Это мой любимый рецепт. Я часто делаю его порционно, на фото есть ещё вариант подачи в бокалах.
- Ингредиенты
Данное количество составляющих рассчитано на форму 18 см диаметром и 2 порционных бокала и украшение к торту.
Можно сделать на 20 см диаметром (тогда без 2 порционных бокалов).
Малиновый мармелад (в торт и 2 порционных бокала):
500 гр. малинового пюре,
13 гр. пектина,
550 гр. сахара,
50 гр. глюкозного сиропа,
4 гр. лимонной кислоты,
4 мл. воды.
Для бисквита:
4 желтка категории С0,
60 гр. сахара,
60 гр. муки.
Суфле:
12 гр. агар-агара,
210 мл. воды,
600 гр. сахара,
190-200 гр. сгущённого молока,
300 гр. сливочного масла 82,5%,
3 белка категории С0.
- Как приготовить:
Малиновый мармелад:
Малиновое пюре поместить в сотейник с толстым дном.
Лимонную кислоту развести в воде.
Смешать 150 гр сахара и пектин.
Подогреть малиновое пюре до 40 градусов и тонкой струйкой всыпать сахар с пектином. Постоянно помешивая на среднем огне довести ягодную массу до кипения, добавить глюкозный сироп, перемешать. Варим 7-8 минут до 106*С постоянно помешивая. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать. Вылить горячую заготовку в три формы необходимого размера. Оставляем на час-два на застывание.
Бисквит:
Духовку разогреть до 180*С.
Желтки взбить с сахаром на максимальной скорости до увеличения массы втрое. Аккуратно соединить лопаткой с просеянной мукой. Ровным слоем распределить бисквитную массу на противень. Отправить выпекаться 15 мин. Готовый бисквит сформировать на 2 или 1 коржа при помощи формы-кольца (в котором вы будете собирать торт).
Суфле:
В сотейник с толстым дном добавить воду и агар-агар. Оставить на час. Тем временем взбить масло комнатной температуры со сгущённым молоком в течении 5 минут на максимальной скорости. По истечению часа сотейник с агар-агаром ставим на средний огонь. Как только масса начнет закипать (примерно 1 минута) добавить весь сахар, перемешать и довести до 107-110*С. Если градусника нет, можете проверить агарный сироп на «нить» (с ложки или лопатки после капель будет тянуться тонкие ниточки, это значит сироп готов). Оставить остывать до 80-85 градусов.
Взбиваем белки на максимально скорости в течении 5 мин. Не прекращаясь взбивать, тонкой струйкой влить агарный сироп. Масса сильно увеличиться в размере. Переключить миксер на скорость меньше средней. https://vk.com/tort_recept Ложкой добавить готовый крем (сливочное масло+сгущёнка), довести до однородной консистенции.
Сборка:
У меня форма-кольцо без дна 18 см в диаметре (в идеале 20 см).
Для того чтобы беспрепятственно извлечь торт-суфле и повредить бока торта необходимо при помощи лопатки нанести суфле ровным слоем на стенки формы (в случае если нет ацетатной плёнки).
Кольцо без дна я заворачиваю в пищевую плёнку в несколько слоев.
Нижний - бисквит, следом суфле - мармелад/суфле - мармелад.
Оставшуюся массу распределить в форму для кексов или конфет по желанию (для украшения торта). Отправить торт и заготовки в холодильник на ночь.
На следующий день при помощи ножа «прорезать» торт по стенкам формы. Торт прекрасно извлекается и не теряет формы.
Украсить торт заготовками,посыпать щедрым слоем какао.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: kseniya_akx / Инстаграм
🔹 #торт_суфле@tort_recept
🔹 #суфле@tort_recept
🔹 #мармелад@tort_recept
🔹 #сгущённое_молоко@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
