🔥 НАЧИНКИ ДЛЯ ТОРТОВ - КЛУБНИЧНАЯ и ЛИМОННАЯ!
Очень полезный пост! 💣 Берём на вооружение!)) 😍
🍓 1. КЛУБНИЧНЫЙ МУСС ДЛЯ НАЧИНКИ В ТОРТ.
⠀
Кольцо d=16 см., при этом размер коржей в торт 18 см.
⠀
- Ингредиенты:
100 гр. клубничного пюре (можно заменить на малину, смородину или другую ягоду),
45 гр. сахара
100 гр. сливок 33-35%
1 ст.л. лимонного сока (необязательно)
4 гр. порошкового желатина + 20 гр. воды.
- Как приготовить:
⠀
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (время в зависимости от требований производителя).
В клубничное пюре добавить сахар и довести до кипения помешивая.
Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи (сек 15). Аккуратно, его нельзя нагревать выше 60*С. Добавить к горячему пюре с лимонным соком.
Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков (состояние жидкой сметаны). https://vk.com/tort_recept
Ввести остывшую смесь в сливки и перемешать до однородности. Заморозить как конфи.
⠀
▫Если нет готового пюре, то берём 100 гр клубники, 20 гр воды и 45 гр сахара. Провариваем 3 минуты и пробиваем блендером. Затем добавляем лимонный сок и растопленный желатин.
▫Вы можете сделать этот мусс на любой ягоде или пюре, но при этом нужно обязательно проварить, перед тем как будете вводить желатин.
▫Чтобы отделить замороженную начинку от кольца, я воспользовалась помощью ножа.
⠀
🍋 2. ЛИМОННАЯ НАЧИНКА В ТОРТ.
Она нереальная! Отлично чувствуется вкус лимона, при этом она сладкая и нежная. Ничего не течёт, в торте стабильная.
⠀
- Ингредиенты:
50 гр. воды,
40 гр. сахара,
80 гр. сливок 33%,
60 гр. белого шоколада,
4 гр. порошкового желатина + 20 гр. воды,
40 гр. сока лимона (1 шт),
цедра одного лимона,
краситель по желанию.
- Как приготовить:
⠀
Желатин замочить в холодной воде на время указанное производителем.
Снять цедру с лимона (только цветную часть). Я снимаю сразу в ту ёмкость, где буду готовить. наша группа во вконтакте: торт-рецепт-vк.
Выжать сок из лимона. Процедить.
В сотейнике объединяем сок лимона, цедру, воду, сахар и краситель. Довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут.
Сливки подогреть и залить ими шоколад. Подождать минутку и тщательно перемешать. Можно пробить блендером.
Желатин растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В первом случае ставим на 15 сек, не больше! Нельзя чтобы желатин нагрелся выше 60*С. Вылить в шоколадную смесь и перемешать до однородности.
Лимонный сироп процедить и остудить до 40-60*С. Добавить в шоколадную массу и тщательно перемешать. Вылить в кольцо d=16 см и отправить в морозилку минимум на 4 часа.
Размер коржей при этом 18 см.
⠀
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: pink_vanille
🔹 #начинки@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
